玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的種子，又稱玉高粱、禦米、禦麥、玉麥
、包穀、苞米。夏、秋季採收成熟果實，將種子脫粒後曬乾用；亦可鮮用
玉米在主食中營養價值最高
有研究表明，在包括以白麵和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價
值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有
7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。
玉米渾身都是寶：
維生素A和維生素E——玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。
動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。
膳食纖維——玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘
，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
不飽和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中
亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉
米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。
胡蘿蔔素——有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她
們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含糊蘿蔔素的
量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑製作用。
營養素——玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。
B族維生素——玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經
傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。
其他——玉米須有較強的利尿功能，對泌尿係感染、水腫有治療作用，
還可以清熱利膽排石，適用於肝膽濕熱型膽石症等。
1、三色玉米
原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。
做法：胡蘿蔔洗凈切成寬條；將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝乾
水分；煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿蔔
一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。
2、松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1釐米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，
剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙乾。要用鍋
鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛
出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮
5分鐘，然後取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成
熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白
糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋燜3
分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
3、排骨玉米湯
原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。
做法：將排骨洗凈後用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝幹備用。玉米洗
凈切段備用；將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮
約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起
食用。
4、培根烤玉米
原料：玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法：玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝幹水分；在
玉米棒上均勻塗抹一層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤
盤或烤箱的托盤裏；將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。
5、奶香玉米餅
原料：雞蛋黃、麵粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加
鹽，甜的加糖)。
做法：所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或
烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或塗層牛油。（如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裏，上面放些牛油粒。
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